Nutrition

1.Le Blé, sa composition nutritionnelle
2. Le rôle des composants du Blé dans notre corps

3. Les bienfaits additionnels des farines complètes

4. Produits à base de blé dans notre équilibre alimentaire

5. L'importance des collations et des aliments énergétiques

6. A chaque âge ses besoins énergétiques

7. Réponses aux idées reçues


Source: Diffu-Sciences©  
http://www.diffu-sciences.com/pyramide.php


Le Blé, sa composition nutritionnelle

Composition et structure

Amande farineuse : 82 à 85 %

Enveloppe:12 à 15 %

Germe : 2,5 à 3 %

 

La portion comestible du grain de blé comporte 3 parties : 

- L’essentiel du grain Amande ou Endosperme est composé de grains d’amidon  enchâssés dans un mince réseau de protéines quasi insolubles, le  gluten. Le gluten est très important lors de la fabrication du pain, il lui donne son élasticité.  L’air emprisonné dans le réseau de gluten est indispensable à l’action de la levure.

 - L’enveloppe, le Son, riche en vitamines du groupe B, en minéraux et en fibres végétales, important à un rôle de bon fonctionnement intestinal.

 - L’embryon du grain : le Germe, utilisé non raffiné, riche en vitamine E, liée a la matières grasses du grain de blé.

 - L’Amande se retrouve dans toutes les farines blanches (patissière, semoule, farathas, gréau)  Haut de page

- L’Amande + Son se retrouvent dsans les farines brunes (Bise, Atta, de Blé)

 
Composition moyenne d’un grain de blé ?

Pour 100 g de matières sèches:

- 80 à 85 g d’amidon (glucides),

- 9 à 13 g de protéines (protides),

- 0,5 à 1 g de matières grasses (lipides),

- 0,5 à 0,6 g de fibres )- 0,4 à 0,6 g de matières minérales.


Le rôle des composants du Blé dans notre corps

 Les farines à base de Blé sont :

 - Riches en amidon d’assimilation lente, et elles nous donnent notre énergie tout au long de la journée. C’est notre carburant de l’Effort.

 - Riches en protéines végétales, elles sont nourrissantes, elles jouent un rôle important dans la croissance et l’entretien du corps. Elles contribuent à construire le corps.

 - Pauvres en lipides(graisses), sans cholestérol, elles sont d’un grand intérêt dans notre alimentation actuelle, spécifiquement pour la lutte contre l’obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires.

 - Riches en Fibres, les farines complètes sont d’un grand intérêt nutritionnel en favorisant la satiété (coupe faim) et en régularisant le transit intestinal (lutte contre la constipation)

 Les farines à base blé nous aident à optimiser notre santé en nous gratifiant des vitamines du groupe B qu’elles contiennent et de leurs  minéraux (magnésium, fer et phosphore).

 - Les vitamines du groupe B favorisent la croissance, la construction et le bon fonctionnement cellulaire

- Et le magnésium assure un bon équilibre nerveux et musculaire et agit sur la croissance

- Le fer, d’origine végétale, présent dans le blé, contribue à lutter contre l’anémie, maladie si présente à Maurice. Le fer est essentiel au transport de l’oxygène et a la formation des globules rouges dans le sang.

- Le Phosphore est plus présent dans le son et le germe.  Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. Haut de page


Les bienfaits additionnels des farines complètes

La farine complète ou semi complète, enrichie au son, est plus adaptée a une alimentation santé et saine.  Elle est plus riche en fibres alimentaires et en vitamines et minéraux.

Les principes vitaux sont contenus dans l’enveloppe du grain de blé (le son)  donc plus la farine est complète (enrichie en son) et plus elle sera riche en fibres, minéraux et vitamines.

L'importance des fibres :

Les fibres alimentaires agissent sur la constipation en régularisant le transit intestinal, diminuant ainsi les risques de cancers intestinaux.

Par sa richesse en fibres la farine enrichie au son de blé est aussi d’un grand intérêt dans l’alimentation de ceux souffrant de maladies non transmissibles (diabète, obésité, cholestérol…).  Chez les diabétiques et chez ceux souffrant d’un excès de poids les fibres ralentissent l’absorption de sucres et évitent les pics d’hyperglycémies.  Et d’autre part les fibres donnent aussi un effet coupe faim diminuant la quantité absorbée.

Apport en minéraux et vitamines

Les produits à base de farine enrichie au son de blé sont en effet plus riches en potassium et magnésium ainsi qu’en vitamines du groupe B.

Mais, les fibres végétales issues des grains de blé sont insolubles et agissent bien souvent comme une barrière et limitent l’absorption intestinale de ces précieux nutriments qui sont en partie éliminés a travers les selles.       Haut de page


Produits à base de blé dans notre équilibre alimentaire

Il n’existe pas d’aliment parfait qui rassemble dans sa composition tout ce qui nous est nécessaire : protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux…Chaque aliment a sa place et son utilité

Pour l’équilibre nutritionnel comme pour le plaisir de manger, il faut puiser tous les jours dans chacune des grandes familles d’aliments.

La farine issue du blé a un rôle primordial dans l’alimentation journalière.

 1er Role: Energétique

 La farine issue du blé et ses dérivés sont avant tous consommés comme fournisseur d’énergie a chaque repas.

  Les sucres lents ou amidon ou glucides complexes sont, après digestion, transformés en molécules de glucose, qui à leur tour, « brûlées » dans chacune de nos petites cellules, nous fournissent de l’énergie pour marcher, courir, sauter et faire du sport.

 L’être humain ne peut se passer d’une source de carburant (rapide ou lente). Le glucose est le premier aliment du cerveau et l’absence prolongée de sucre lent/rapide peut entraîner l’anorexie et la mort !

  2ème role : Batisseurs

 La farine issue du blé contient des protéines végétales, de l’ordre de 8 à 12%, qui sont en quantité appréciable et contribue à la construction du corps

 Les protéines céréalières, en dépit de leur carence en lysine (un acide aminé essentiel)  constituent un complément protéique excellent lorsqu’elles sont associées à des protéines de légumineuses ou d’origine animale.

 La principale protéine de la farine à base blé est le gluten, qui contribue à la fabrication du pain et à sa texture. Haut de page

 
L’Importance des collations et des aliments énergétiques

L’aliment le plus couramment consommé issu de ces farines de Blé est le Pain.

Le Pain est un sérieux atout pour la santé et l’équilibre alimentaire. Il est une formidable source d’énergie, il complète nos besoins en protéines et il est en général dépourvu de graisses. Le Pain nous donne très vite une impression de satiété. 

Le Pain est facile à vivre tous les jours, il s’accorde à tous les goûts et a toutes les envies. Tout prêt, facile à transporter, le Pain s’adapte à nos besoins quotidiens, à tous les menus.

 Pain et petit déjeuner

Le petit déjeuner doit apporter 20 à 25 % de l’énergie totale de la journée  Lorsque nous consommons du pain le matin, nous mangeons moins a midi.

L’absence du petit déjeuner conduit à la fatigue, aux troubles de concentration, à l’irritabilité et à la prise de poids.  Les personnes qui ne prennent pas de petit déjeuner ont souvent tendance à manger de façon déstructurée.   

Le Pain au petit déjeuner régénère notre réserve d’énergie après une longue nuit de sommeil :

Pain et goûter

De même chez les enfants et adolescents, le Goûter est indispensable et permet de recharger les batteries. Le Pain est le meilleur allié de ce moment, le Pain au goûter, c’est plus sain pour la santé ! Haut de page

A chaque âge ses besoins énergétique

Notre énergie journalière est apportée par les aliments riches en amidon, entre autres la farine à base de  blé et ses dérivés (pain, semoule, pâtes…)

En période de croissance, le corps a un besoin accru en aliments énergétiques.  L’amidon - les glucides complexes contenus dans les farines de blé et dans le pain favorise la satiété, donne de l’énergie et de la vitalité tout au long de la journée

L’énergie dégagée par les glucides lents constitue le carburant de l’Effort, nécessaire chez les sportifs.

Le Pain et autres dérivés du blé sont les carburants des muscles et du cerveau, et nous assurent une énergie constante tout au long de la journée.

 Les protéines végétales contenues dans la farine et ses dérivés favorisent la croissance en ayant un rôle bâtisseur du corps. Haut de page

 Réponses aux idées reçues

Le Pain fait –il grossir ? FAUX

 De part sa richesse en glucides (55% en moyenne), le pain a une fausse image d’aliment “qui fait grossir”&hellip

 
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